Eigenschaften und Vorteile von blanchierten Mandeln

Nach dem Entfernen der Haut wird der innere, weiße Teil der Mandel sichtbar, wodurch die blanchierte Mandel eine gleichmäßige, helle Farbe hat. Sie erhält eine seidigere, weichere Textur, was bei vielen Rezepten von Vorteil sein kann, zum Beispiel um eine cremige Konsistenz oder eine einheitliche Farbe zu erzielen.

Ähnlich wie andere Mandelvarianten sind auch blanchierte Mandeln reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese können zur ordnungsgemäßen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beitragen. Blanchierte Mandeln bestehen ebenfalls zu etwa 20 % aus Protein und können daher als pflanzliche Proteinquelle in einer vegetarischen oder veganen Ernährung eine herausragende Rolle spielen.

Sie enthalten eine bedeutende Menge an Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Kalium und unterstützen damit das Immun- und Nervensystem sowie die Knochengesundheit. Obwohl durch das Entfernen der Haut ein Teil des Ballaststoffgehalts verloren geht, enthalten blanchierte Mandeln dennoch Nahrungsfasern, die die Verdauung unterstützen und die Entstehung eines längeren Sättigungsgefühls fördern.

Das Entfernen der Haut sorgt für ein milderes, süßlicheres Geschmackserlebnis, das sich in vielen Gerichten gut zur Geltung bringt. Sie harmonieren hervorragend sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Speisen. Dank des Blanchierens ist das manuelle Entfernen der Mandelhaut nicht mehr nötig, wodurch wir in der Küche Zeit sparen können. Sie lassen sich leicht mahlen, hacken oder auch im Ganzen verwenden, je nachdem, was benötigt wird.

Verwendung

Die seidigen, schneeweißen Mandeln sind ideal zum Dekorieren von Kuchen, Torten, Pralinen oder verschiedenen Cremes. Bei der Herstellung von Marzipan, Nougat oder anderen Cremes auf Mandelbasis sind die blanchierten Kerne leicht zu verwenden und sorgen für eine einheitliche Farbe. Fein gemahlene blanchierte Mandeln eignen sich hervorragend zum Binden von Suppen, Saucen oder Eintöpfen und verleihen dem Gericht eine seidigere Konsistenz. Das Mandelaroma bleibt erhalten, aber die Textur der Haut stört die Cremigkeit nicht.

Im Ganzen oder gehackt bieten sie eine knusprige Ergänzung zu Salaten, Gemüsegerichten oder Risottos. Sie eignen sich auch perfekt als Fleischersatz, zum Beispiel in Gemüsefüllungen. Pur oder leicht geröstet sind sie auch ein ausgezeichneter Snack. Gemischt mit Früchten, Trockenfrüchten, anderen Kernen oder Schokolade lässt sich ein leckerer Knabberspaß zubereiten.