Ruggeri Römisches Pinsa Mehl: So bereitest du die echte Pinsa zu

Eine besondere Art von Focaccia, die heute in ganz Italien berühmt ist: die römische Pinsa darf unter deinen Lieblings-Hefeteigen nicht fehlen! Die Zubereitung ist wirklich einfach, da die Verpackung des römischen Pinsa Mehls von Ruggeri zwei verschiedene Rezepte enthält, abhängig von der zur Verfügung stehenden Zeit – eines mit kurzer Gehzeit (2-3 Stunden) und eines mit langer Gehzeit. Hier ist das Rezept, mit dem du die Pinsa Romana mit langer Gehzeit, also in etwa 20-24 Stunden, zubereiten kannst.

Zutaten:

• 400 g Römisches Pinsa Mehl

• 320 ml kaltes Wasser

• 32 ml natives Olivenöl extra

• 8 g Salz

• 12 g Ruggeri Trockensauerteig

Zubereitung: Das Mehl und die Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die 320 ml Wasser hinzufügen und mindestens 10 Minuten lang verrühren. Das Öl und das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten verrühren. Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt (mit Folie oder einem Tuch) für 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann mit einem Spatel oder nassen Händen aus der Schüssel nehmen, in zwei Teile teilen und daraus 2 Kugeln formen, dabei darauf achten, sie nicht zusammenzudrücken. Auf eine bemehlte Fläche legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 60-90 Minuten gehen lassen. Ausrollen, mit den Fingern eindrücken und die Pinsa formen. 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Ofen (Umluft) auf 240-250°C vorheizen. Etwa 6 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben belegen und weitere 3 Minuten backen, oder bis der Belag gar ist.

Zutaten

Weizenmehl Typ "0", Reismehl (6%), Sojamehl (4%), getrockneter Weizenkeimsauerteig, inaktivierte Trockenhefe. Kann Spuren von Milch, Eiern, Lupinen, Sesamsamen und Senf enthalten.