Der Ruggeri Trockensauerteig: Ein Geschmackserlebnis aus der Vergangenheit
Unser aus besten Weizenkeimen hergestellter Sauerteig verleiht hausgemachtem Brot, Pizza und Focaccia besondere Geschmacksnoten und Aromen.
Ideal für sowohl kurze als auch lange Gehzeiten, verwende ihn anstelle von Bierhefe. Dieser Sauerteig vergrößert das Volumen sowohl während des Gehens als auch beim Backen. Er ist praktisch in der Anwendung und kann je nach Gehzeit in unterschiedlicher Dosierung verwendet werden.
Was ist der Ruggeri Trockensauerteig?
Es ist ein Trockensauerteig, der aus sehr hochwertigem Mehl mit Weizenkeimen hergestellt wird – dem innersten Teil des Getreidekorns, der besonders reich an Nährstoffen ist. Der Ruggeri Trockensauerteig wird beim Backen zu Hause anstelle von Bierhefe verwendet und eignet sich für alle Arten von Brot, Pizza und Focaccia. Einer seiner Hauptvorteile ist, dass im Endprodukt besondere Geschmacksnoten und Aromen entstehen, die für Hefeteige mit frischem Sauerteig charakteristisch sind. Zudem verbessert er die Backleistung des Mehls und macht den Teig leichter handhabbar und weicher.
Mit dem getrockneten Ruggeri Sauerteig können wir die Aromen der Vergangenheit auf äußerst einfache und praktische Weise genießen. Dieser Trockensauerteig ist nämlich einfach zu verwenden: Er sollte in einer Menge von 10 % des im Rezept angegebenen Mehlgewichts dosiert und ohne vorherige Aktivierung direkt zum Mehl gegeben werden. Du kannst damit leckere und duftende Backwaren von ausgezeichneter Qualität herstellen, wie zum Beispiel Brot, Pizza, Focaccia, Panettone und Colomba. Das Endergebnis wird sich in mehrfacher Hinsicht von dem mit Bierhefe hergestellten unterscheiden: bessere Gärung, duftendere und schmackhaftere Hefeteige, leichter zu handhabender Teig... all dies ohne die Unannehmlichkeiten der Verderblichkeit von frischem Sauerteig.
Wie entsteht unser Trockensauerteig?
Für die Herstellung unseres Sauerteigs wählen wir die besten frischen Sauerteige aus, die dann getrocknet werden, um ihre für das Brotbacken charakteristischen Eigenschaften zu bewahren. Während des Trocknens verliert Saccharomyces cerevisiae – also die Bierhefe, die Hauptmikroorganismen des frischen Sauerteigs, die die Teigentwicklung ermöglichen – ihre Gärfähigkeit. Deshalb wird sie dem getrockneten Sauerteig nachträglich wieder zugesetzt. Beim Backen zu Hause reaktivieren die Wärme des Teiges und die Zugabe von Wasser die hinzugefügte Saccharomyces Cerevisiae, was den Gärprozess in Gang setzt.
Anwendungstipp:
Für hausgemachtes Brot, Pizza und Focaccia
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Kurze Gehzeit: 10 % der im Rezept angegebenen Mehlmenge dosieren und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Beispiel: Zu 500 g Mehl 50 g Sauerteig hinzufügen und dann den Anweisungen des Rezepts folgen.
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Lange Gehzeit: Die Sauerteigmenge auf 5 % reduzieren und den Teig für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lagerung des Sauerteigs:
Wir empfehlen, die Packung immer gut zu verschließen und eine geeignete Klammer zum Verschließen von Lebensmittelbeuteln zu verwenden. Unser Trockensauerteig wird am besten an einem kühlen Ort gelagert: In den wärmeren Monaten empfiehlt es sich daher, die Packung in den Kühlschrank zu legen.
Empfohlenes Brotrezept mit Ruggeri Trockensauerteig:
Zutaten:
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann einen Laib formen. Den Laib 150–180 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Das Backblech herausnehmen, den Ofen auf 220°C vorheizen und 20–25 Minuten backen.
